Tatsuya Hattori /

服部 達哉

Chef ejecutivo del Grupo Hanzo

Nacido en Nagoya, prefectura de Aichi, Tatsuya Hattori comenzó su carrera culinaria formándose en restaurantes de udon, sushi y cocina francesa. En 2009 fundó 麺家 半蔵 / Menya Hanzo en Fujigaoka (Nagoya), donde captó la atención del público con su ramen y tsukemen creativos elaborados con langosta japonesa (Ise ebi), aportando una nueva corriente a la escena del ramen en Nagoya.

Posteriormente, abrió 麺家 獅子丸 / Menya Shishimaru en 2016 frente a la estación de Nagoya, 麺家 幸先坂 / Menya Saisakizaka en 2019 en Tsurumai, 半蔵製麺 / Hanzo Seimen en 2022 en el aeropuerto internacional de Chubu, y 柳橋さんりょう / Yanagibashi Sanryo en 2024 en el mercado de Yanagibashi. Cada uno de estos locales refleja un concepto único: Shishimaru incorpora un toque occidental, Saisakizaka honra la esencia japonesa tradicional, Hanzo Seimen transmite los sabores de Nagoya a los viajeros desde su puerta de entrada, y Sanryo celebra la frescura del pescado. Gracias a esta diversidad y autenticidad, el Grupo Hanzo, nacido en Japón, se ha consolidado como una de las marcas gastronómicas más reconocidas de Nagoya.

Para Hattori, lo más importante es "ser un restaurante necesario para la comunidad". Su filosofía se basa en el aprendizaje constante, la evolución y la creación de una nueva cultura gastronómica a través del ramen.

Su siguiente escenario es Madrid, España. El nuevo restaurante en Madrid abre sus puertas con el ramen más emblemático del grupo: el de 麺家 獅子丸 / Menya Shishimaru, famoso por las largas colas que se forman cada día en su local frente a la estación de Nagoya. Ahora, esa experiencia única llega a Madrid, fusionando los sabores japoneses con los productos y la cultura local.

Les invitamos a disfrutar en Madrid de un ramen que une dos culturas gastronómicas: la japonesa y la española, en una experiencia auténtica e inolvidable.